加拉帕戈斯象龟是草食动物，食物包括仙人掌、草、树叶、苔藓和浆果等。一只乌龟平均每天吃32~36公斤的食物，但因消化系统的效率较低，因此摄取的营养也较少。
陆龟以植物的露水和汁液获得大部分水份，因此，他们可以在很长时间内不喝水。他们也可以忍受长达18个月的时间不进食不喝水;而口渴时，他们喝水的速度可以既大量又快速，并储在自己的膀胱及心脏，使他们在长时间内不用再喝水。
在干旱的岛屿上，象龟会在清晨时舔舐巨石上的露水，许多岩石上已形成因连续多代的此类行为所造成的岩石凹陷。
